RESTAURANT
Kunst trifft Kulinarik

Wenn das umtriebige Kreativteam von Snøhetta mit dem in der Bronx ansässigen Food-, Design- und Kunstkollektiv Ghetto Gastro kooperiert, muss wohl einfach etwas Einmaliges entstehen. In diesem Falle der kulinarische Kulturraum Burnside in Japans Hauptstadt Tokyo.

von Linda Pezzei | 05.07.2021

Blickt man ins Innere von Burnside, offenbart sich die Seele dieses intimen Gastro- und Kultur-Konzepts: Geheimnisvoll und dunkel – aber keinesfalls abweisend. Man wird vielmehr geradezu hineingezogen in dieses “schwarze Loch”, das sich bei näherer Betrachtung als feinsinnig gestalteter Kunstraum entpuppt, der gar nicht so düster mit raffiniert gelenkter Lichtstimmung und Liebe zum Detail glänzt. Tagsüber herrscht hier entspannter Cafébetrieb. In den Abendstunden jedoch verwandelt sich das Lokal in eine pulsierende Lounge.

Schon die Lage von Burnside wirkt auf das westliche Auge surreal. Denn der von vorne bis hinten durchdesignte Laden befindet sich auf einem sogenannten Conbini, also einem Family Mart im New York Style. Das Einkaufszentrum in Harajuku bietet alles, was man zum täglichen Leben braucht: Lebensmittel, Zeitschriften, Kleidung, Geldautomaten, einen Post- und Ticketschalter und einen Copy Shop. Eine Stadt in der Stadt könnte man sagen. Und definitiv ein Melting Pot. Was bislang fehlte: ein kultureller Treffpunkt.

Diesen haben die ArchitektInnen von Snøhetta nun gemeinsam mit dem Kochkollektiv Ghetto Gastro und dem lokalen Studio Kooo Architects für das Kunst- und Designbüro En One Tokyo konzipiert und gestaltet. Die Idee der offenen Küche beinhaltet dabei sowohl Elemente einer Bodega als auch einer Bar. Zur Loungeatmosphäre tragen auch die bernsteinfarbene Akzente bei, die sanft das Licht reflektieren, während die Blumenskulptur "Block Flowers" von Makoto Azuma sich optisch von dem monochromen Hintergrund abhebt und alle Blicke auf sich zieht. Akustisch definiert wird der Raum indes von Devon Turnbulls entworfenen Soundsystem.

30 Gäste finden Platz an den speziell angefertigten, ovalen Esstischen und können in den Genuss der Kreationen aufstrebender Köche kommen, die sich an den Töpfen in der offenen Küche im Rotationsprinzip abwechseln. Den Auftakt bildeten – wer sonst – Ghetto Gastro. Das Konzept: Gemeinsamer Genuss als Katalysator für eine globale Kultur und um das Zusammengehörigkeitsgefühl zu stärken. Die Bronx trifft Tokyo und Tokyo trifft die Welt. Die wichtigste Botschaft hierbei: Schauplatz ist nicht etwa ein Szeneviertel oder elitärer Hotspot, sondern eben ein simpler Conbini. "Bodegas im New Yorker Stil – oder Conbini, wie sie in Japan genannt werden – sind ein kulturelles Element, das Tokio und der Bronx gemeinsam ist. Die allgegenwärtige Leichtigkeit des schnellen take away hat sich als fester Bestandteile im urbanen Gefüge beider Städte zementiert. Der Übergang zwischen Tag und Nacht sowie Café und Restaurant/Lounge war folglich ein treibendes Thema der Innenraumgestaltung", so Snøhetta Architekten.

Dennoch kann man in diesem unaufgeregten Umfeld mit dem Erklimmen des zweiten Stockwerks eine völlig neue Welt betreten. Eine Wand mit stoffbespannten Fenstern filtert das Tageslicht – gedämpft bei Tag, atmosphärisch in der Nacht. Wo sich die zwei skulpturalen Raumbögen schneiden, geht der Café- & Essbereich fließend, aber dennoch deutlich erkennbar, in die offene Küche über. Auf diese Weise entsteht eine unsichtbare Grenze, die wie der gesamte Raum im Zwielicht zu liegen scheint.

Wie bei jeder guten Hausparty befindet sich der Kochbereich genau an der Schwelle zwischen privat und öffentlich und wird so unweigerlich zum Anziehungspunkt aller Augen. Umhüllt von Hitze und Feuer stehen die Köche hier im Mittelpunkt des Geschehens, wobei sich das durchdachte Küchenlayout problemlos an die Ansprüche künftiger Köche anpassen lässt. Design und Layout des Raums sind maximal flexibel gestaltet, sodass das Burnside Raum für eine Vielzahl unterschiedlichster Pop-up-Nutzungen und Veranstaltungen bietet.